Ну, применение "шума" может быть самым разнообразным. Это зависит от фантазии автора. "Шум", - это всего лишь инструмент. К примеру в фото работах чтобы выделить главный объект внимания, можно всё лишнее забрюлить (размыть) а можно наложить "шум" чтобы фоновая картинка не терялась но в тоже время была не так легко читаема (просматриваема) как главный объект внимания. "Шум применяется и в коллажировании для создания различных цветовых эффектов. В анимировании при изготовлении эффекта "блёстки"... . Да мало ли где ещё можно применить этот инструмент! Всё зависит от фантазии автора работы.